Recept

 

03-bietjes

Ik gebruikte deze voorgekookte bietjes (van AH), maar verse kopen en zelf koken kan natuurlijk ook prima!

Bietjes op z’n Frans
Voor 2 personen:
500 gram gekookte bietjes
1 kleine rode ui
125 magere spekblokjes
ca. 75 gram Camembert
3-4 bosuitjes
400 gram krielaardappeltjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel (appel)azijn
peper, zout
1 eetlepel niet scherpe mosterd

Wij kregen in de Auvergne een klein potje Verveine mosterd cadeau. De mosterd is prachtig zachtgroen en heeft een uitgesproken, wat bloemige, smaak. De combinatie van de zoete bietjes en deze mosterd is heerlijk en daarom noemde ik deze salade “op z’n Frans”. Maar ik denk dat elke niet al te scherpe mosterd ook een goede combi vormt.

Bak de spekblokjes uit, tot ze bruin, maar niet te hard zijn.
Maak in een grote glazen schaal de dressing van azijn, peper, zout en een flinke lepel mosterd.
Voeg de olie toe en klop tot een mooie gladde saus.
Snipper de rode ui en doe deze bij de dressing.
Snijd de bietjes in blokjes van ongeveer 1 cm.
Kook de aardappelschijfjes gaar.
Snij de bosuitjes tot fijne ringetjes.
Voeg de
spekblokjes en bietjes aan de dressing toe en meng alles goed door.
Schep de aardappelschijfjes voorzichtig door de bietjes en verdeel over 2 borden.
Snijd de camembert (of vergelijkbare kaas) in stukjes en verdeel over de salade.
Strooi de bosuitjes over de borden en serveer.

EET SMAKELIJK!!

Nieuw woord

  Toen ik dit woord las, moest ik twee keer kijken. Ik had net over Zwarte Piet die Gouwe Piet wordt gelezen en verslikte me bijna in het woord.Nou las ik “slaven-rijkers”. Nog eens even goed lezen. Oh, er staat “sla-verrijkers”. Wat zou dat dan wel zijn?

Allerlei lekkere dingen die je door de sla doet, zodat het meer lijkt dan het in werkelijkheid is. Naast de vertrouwde ui of knoflook (of allebei) nu dus ook sojaboontjes,  gedroogde tomaatjes of croutons en zo.

Ach, gewoon Hollandse culi-kul.

 

Bietjessalade

Dit is het gerechtje dat wij regelmatig in Riga in Restaurant Lido aten.

Bijgerecht voor 4 personen:
2 gekookte bietjes
1 flinke zoetzure augurk
mayonaise
yoghurt of zure room
peper, zout
eventueel wat geraspte mierikswortel (potje)

Snijd of rasp de bietjes, evenals de augurken.
Meng halfom mayonaise en zure room (of yoghurt), voeg zout en peper naar smaak toe en eventueel wat geraspte mierikswortel.
Doe de bietjes en augurk in een kom en voeg het mayo-mengsel toe, schep goed om en zet een half uur in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Lekker bij gebakken aardappelen, maar ook heerlijk met haring!

EET SMAKELIJK!

Recept: Praagse salade

Monument voor Kafka Wat er Praags is aan deze salade ontgaat me, maar Kafka is wel duidelijk aan Praag verbonden.

50 gram gekookte ham, in reepjes
50 gram gebraden varkensfricandeau, in reepjes
100 gram belegen Goudse kaas, in reepjes
1 kleine ui, gesnipperd
3 middelgrote zoetzure augurken, fijn gehakt
1 zachtzure appel, in blokjes
sap van ½ citroen
100 gram kwark
Worcester saus, tabasco, zout en peper naar smaak
2 paprika’s
tuinkers of peterselie

Meng ui en appel met het citroensap. Maak een sausje van de kwark, met zout, peper, Worcestersaus en tabasco.
Meng alle ingrediënten, behalve de paprika’s, met de saus.
Was de paprika’s, halveer ze en verwijder zaad en zaadlijsten. Bestrooi de binnenkant met zout en peper.
Serveer de salade in de paprika helften.
Garneer met wat tuinkers of peterselie

Uit: 100 heerlijke salades met kaas, uitgave 1982 Het Nederlands Zuivelbureau

Haringsalade

Ze is er weer. Heerlijk zilte nieuwe haring. Vroeger gruwde ik er van, nu eet ik het zo vaak ik kan.

Hierbij een recept voor een haringsalade. Simpel om te maken, maar op een warme zomeravond heerlijk met een goed glas witte wijn of een koel biertje.

voor 4 personen

4 haringen, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
500 gr. koude gekookte aardappelen, in blokjes
2 kleine gekookte bietjes, in blokjes
3 geschilde (zure) appelen, in blokjes
2 uitjes, zeer fijn gehakt
3 grote zure augurken, zeer fijn gehakt
3 eetlepels azijn
5 eetlepels olie
zout en peper naar smaak
3 eetlepels mayonaise

2 hardgekookte eieren, in blokjes

Meng voor de dressing de azijn, olie, mayonaise en peper en zout doorelkaar.

Meng alle vaste ingrediënten (behalve de eieren) in een grote kom en schep de dressing er luchtig door heen. Zet de salade minimaal een uur in de koelkast.
Schep alles voor het serveren op ene mooie schaal, garneer met de gehakte eieren en eventueel wat blaadjes sla.

EET SMAKELIJK!!

Uit: Het volkomen visboek van Albert Heijn (1975)

Recept: sperziebonensalade

Italiaanse sperziebonensalade

(4 personen)

450 gram gekookte sperziebonen

1 rode ui, in ringen

2 eieren, hardgekookt en fijngehakt

Dressing:

  • 1 eetlepel (wijn)azijn
  • 1 eetlepel citroensap
  • 6-8 eetlepels (olijf)olie
  • zout en peper
  • 1 teentje knoflook
  • ½ theelepel vers gehakte oregano of bonenkruid

Een heel simpel recept, goed voor een lome warme dag!

Maak de dressing en schep de uiringen met de sperziebonen er luchtig door.

Bestrooi met de gehakte eieren.

EET SMAKELIJK!!

Uit: Gezond eten zonder vlees

Recept: Kleurrijke salade

Dit is een recept uit de Joodse keuken. Het is fris, kleurrijk en zit  boordevol vitaminen!

Kleurige groentensalade

(Bijgerecht voor ca. 4 personen)

2-3 rijpe tomaten, gepeld en in kleine blokjes gesneden

½ komkommer, ongeschild in kleine blokjes gesneden

½ groene paprika, in blokjes gesneden

1 tot 2 tenen knoflook, fijngehakt

2 lenteuitjes, in plakjes gesneden

2 eetlepels fijngehakte verse munt, dille of koriander

2 eetlepels fijngehakte peterselie

sap en geraspte schil van een halve citroen

1/8 rode kool (optioneel)

zout

Kleurrijke salade

Kleurrijke salade

Meng alle ingredienten, behalve het zout en de rode kool, in een schaal door elkaar. Zet de schaal tenminste een uur in de koelkast.

Vlak voor het serveren de rode kool er voorzichtig doorscheppen en de salade met wat zou bestrooien (Zo blijven de kleuren helder).

Uit: Kosher Cooking the ultimate guide to Jewish cooking (Marlene Spieler) ISBN 1-84215-942-9

Dit is een recept uit de Joodse keuken. Het is fris, kleurrijk en boordevol vitaminen!

Kleurige groentensalade

(Bijgerecht voor ca. 4 personen)

2-3 rijpe tomaten, gepeld en in kleine blokjes gesneden

½ komkommer, ongeschild in kleine blokjes gesneden

½ groene paprika, in blokjes gesneden

1 tot 2 tenen knoflook, fijngehakt

2 lenteuitjes, in plakjes gesneden

2 eetlepels fijngehakte verse munt, dille of koriander

2 eetlepels fijngehakte peterselie

sap en geraspte schil van een halve citroen

1/8 rode kool (optioneel)

zout

Meng alle ingredienten, behalve het zout en de rode kool, in een schaal door elkaar. Zet de schaal tenminste een uur in de koelkast.

Vlak voor het serveren de rode kool er voorzichtig doorscheppen en de salade met wat zou bestrooien.

Uit:

Kosher Cooking the ultimate guide to Jewish cooking (Marlene Spieler)

ISBN 1-84215-942-9