Category Archives: Koken

recepten en berichten over eten en drinken

Recept: aardbeiencrème

Posted on by
Aardbeien zijn er weer volop en vormen het hoofdingrediënt van dit zomerse nagerecht:

Aardbeiencrème

voor4 personen:
3 blaadjes witte gelatine
375 schoongemaakte aardbeien
30 gram suiker
2 eetlepels sinaasappellikeur (bijv. Grand Marnier)
1 eetlepel citroensap
1/4 liter slagroom

Gelatine in ruim water weken.
4 mooie aardbeien met kroontje bewaren
250 gram aardbeien pureren, de resterende aardbeien in kleine stukjes snijden.
De puree in een pan zachtjes verhitten, maar vooral niet laten koken.
Gelatine uitknijpen en blad voor blad door de puree mengen tot alle gelatine is opgelost.
Het vruchtenmengsel verder op smaak brengen met suiker, citroensap en sinaasappellikeur.
Zeker 15 minuten koel wegzetten.
De helft van de slagroom halfstijf kloppen en door de puree spatelen.
Daarna de aardbeistukjes er doorheen roeren.
De massa over 4 glazen verdelen.
Minstens 4 uur in de koelkast stijf laten worden.
De rest van slagroom stijf kloppen,
Glazen versieren met een toef slagroom en een achtergehouden aardbei.

Recept: Sangria

Posted on by
Met dit warme weer is een glaasje sangria natuurlijk niet te versmaden.

Sangria

voor ca. 1-1/4 liter:
1/2 kopje zeer fijne suiker
1 kop koud water
1 limoen, schoon geboend en in dunne plakjes gesneden
1 sinaasappel, schoon geboend en in dunne plakjes gesneden
12 tot 16 ijsblokjes
1 fles rode Spaanse wijn

Doe suiker en water in een steelpannetje en zet dit op een laag vuur. Roer met een houten lepel totdat alle suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur, als de stroop bijna kookt. Doe de limoen- en sinaasappelschijfjes er in en laat minstens 4 uur op kamertemperatuur afkoelen.

Doe de ijsblokjes en de limoen- en sinaasappelschijfjes in een grote glazen kan, Voeg een 1/2 kopje suikerstroop toe. Vul de kan verder met de rode wijn en zet koel weg.

Serveer in mooie glazen, met in elk glas een schijfje limoen en een schijfje sinaasappel.

PROOST!!

Deze versie komt uit de serie “Uit eten in de Wereld” van Parool/Life.

Haringsalade

Posted on by

Ze is er weer. Heerlijk zilte nieuwe haring. Vroeger gruwde ik er van, nu eet ik het zo vaak ik kan.

Hierbij een recept voor een haringsalade. Simpel om te maken, maar op een warme zomeravond heerlijk met een goed glas witte wijn of een koel biertje.

voor 4 personen

4 haringen, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
500 gr. koude gekookte aardappelen, in blokjes
2 kleine gekookte bietjes, in blokjes
3 geschilde (zure) appelen, in blokjes
2 uitjes, zeer fijn gehakt
3 grote zure augurken, zeer fijn gehakt
3 eetlepels azijn
5 eetlepels olie
zout en peper naar smaak
3 eetlepels mayonaise

2 hardgekookte eieren, in blokjes

Meng voor de dressing de azijn, olie, mayonaise en peper en zout doorelkaar.

Meng alle vaste ingrediënten (behalve de eieren) in een grote kom en schep de dressing er luchtig door heen. Zet de salade minimaal een uur in de koelkast.
Schep alles voor het serveren op ene mooie schaal, garneer met de gehakte eieren en eventueel wat blaadjes sla.

EET SMAKELIJK!!

Uit: Het volkomen visboek van Albert Heijn (1975)

Eier-spinazietaart

Posted on by
10 plakjes diepvries bladerdeeg
5 eieren
1 kg verse spinazie (of 450 gr. diepvries)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 kleine venkelknol (fijngesneden)
1 eetlepel Pernod
150 gr. geraspte oude kaas
2 eetlepels olie
zout en peper
bakvorm met diameter van ca. 22 cm.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit de olie in een grote hapjespan en roerbak hierin de spinazie in gedeeltes. Voeg de venkel en knoflook toe en laat even stoven, zodat het meeste vocht verdampt.

Bekleed de bakvorm met 8 plakjes bladerdeeg.Hak de spinazie grof en schep de kaas erdoor. Doe dit mengsel in de vorm.

Klop de eieren met de Pernod, zout en peper en giet dit over de spinazie, maar houd ca. 1 eetlepel ei apart.

Snijd reepjes van het overgebleven bladerdeeg en bedek hiermee de taart.
Bestrijk de reepjes met het restant ei.

Bak de taart in de voorverwarmde oven in ca. 50 minuten.

Uit: Goed en snel toveren met een eitje.

Aardbeientrifle

Posted on by

Graag had ik hier een filmpje van “NRC Kookt” laten zien, maar helaas lukt mij dat niet. Maar wie wil kijken: klik hier

Voor 2 personen:

  • 1 klein bakje aardbeien
  • 2 eetlepels limoncello
  • 3 eetlepels mascarpone
  • een scheutje melk
  • 2 – 3 theelepels poedersuiker
  • 6 cantuccini (Italiaanse amandelkoekjes)
  • 1 eetlepel amandelschaafsel

Maak de aardbeien schoon en halveer ze. Schep ze samen om met de limoncello en laat een half uur marineren.

Klop de mascarpone luchtig op met een elektrische mixer en voeg zoveel poedersuiker toe als je lekker vindt en een scheutje melk om de room iets te verdunnen.

Breek de cantuccini in stukjes en verdeel ze over twee mooie glazen. Verdeel er de gemarineerde aardbeien over en vervolgens een schep mascarpone. Zet de glazen een uurtje in de koelkast.

Rooster het amandelschaafsel lichtbruin in een koekenpan.

Bestrooi de trifle met het amandelschaafsel.

Recept: sperziebonensalade

Posted on by

Italiaanse sperziebonensalade

(4 personen)

450 gram gekookte sperziebonen

1 rode ui, in ringen

2 eieren, hardgekookt en fijngehakt

Dressing:

  • 1 eetlepel (wijn)azijn
  • 1 eetlepel citroensap
  • 6-8 eetlepels (olijf)olie
  • zout en peper
  • 1 teentje knoflook
  • ½ theelepel vers gehakte oregano of bonenkruid

Een heel simpel recept, goed voor een lome warme dag!

Maak de dressing en schep de uiringen met de sperziebonen er luchtig door.

Bestrooi met de gehakte eieren.

EET SMAKELIJK!!

Uit: Gezond eten zonder vlees

Recept: Doerian ijs

Posted on by

De recepten die ik geef, komen vrijwel allemaal uit mijn rijk gevulde kookboekenkast.

Onderstaand recept komt uit het boek “Strange Food”, een boek vol met de meest merkwaardige recepten. Van gebakken kikkers en krokodillen, tot gevulde tomaten met krekels.

Dit recept is weliswaar een beetje vreemd, maar wel goed te eten (al zal menigeen zijn neus hiervoor dichtknijpen).

IJsdessert met doerian

1/4 liter vanilleijs

1 blik doerian

2 koppen ananas of sinaasappelsap

Laat het ijs een beetje zachter worden in de koelkast.
Laat de doerian uitlekken en vang het sap op.
Pureer het vruchtvlees van de doerian.
Doe het ijs in een grote schaal en vermeng het met de doerianpuree.

Verpak het ijs weer in een doos en vries in tot het hard is. (het beste kan dit binnen één tot twee dagen gegeten worden)

Schep het ijs in glazen coupes.
Meng het ananas- of sinaasappelsap met het doeriansap en giet dit over het ijs.

Recept: Turkse gevulde aubergines

Posted on by

Turkse-gevulde-aubergines Turkse gevulde aubergines (Iman Bayeldi)

(4 personen:)

2 aubergines

3-4 eetlepels olijfolie

¼ theelepel komijn

½ theelepel koriander

peper, zout

1 ui, grof gehakt

100 gram gepelde tomaten

25 gram rozijnen zonder pit

1 teentje knoflook, fijn gehakt

100 gram geraspte kaas

evt. wat tomatenpuree

Snij de stelen van de aubergines en snijd ze dan in de lengte doormidden.

Hol ze uit tot op ca. 1 cm. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Strooi zout op de aubergines en laat ze in een vergiet uitlekken. Spoel ze daarna af met koud water.

Zet de oven op 175 graden.

Verhit de olie, voeg komijn, koriander en peper toe Laat de kruiden ca. 1 minuut zacht fruiten.

Voeg de ui toe en bak glazig en doe het auberginevruchtvlees erbij en bak tot het bijna zacht is.

Voeg dan tomaten, rozijnen en knoflook toe en laat fruiten tot de tomaten zacht en smeuig zijn geworden. Voeg eventueel wat tomatenpuree toe als het te droog wordt.

Vul de halve aubergines met dit mengsel en strooi er de kaas over. Zet ze in een lage ovenschaal en laat ze hoog in de oven ca. 40 minuten bakken.

EET SMAKELIJK!!

Uit: Gezond eten zonder vlees.

Recept: Josie’s vispotjes

Posted on by

Bij-recept-Josie's-vispotje Dit recept komt uit Roald Dahl’s kookboek. Daarin staan recepten van Roald zelf, zijn familieleden maar ook van anderen. Dit recept werd bedacht door Josie Fison, één van de keukenhulpen.

Josie’s vispotjes

6 éénpersoons vuurvaste souffléschaaltjes

300 gr. Gerookte vis (bijv. schelvis of forel)

3 tomaten, zonder vel, zonder pitjes, in stukjes gesneden

sap van ½ citroen

3 eetlepels fijngehakte peterselie

1 ei, losgeroerd

3-4 dl. Room

50 gr. Geraspte (Parmezaanse) kaas

zout en peper

extra peterselie voor de garnering

Verwarm de oven voor op 190 graden

Verdeel de vis en de tomaten over de souffléschaaltjes en sprenkel er citroensap en peterselie over

Meng het ei met de room en breng op smaak met peper en zout

Giet het roommengsel over de vis

Bestrooi met Parmezaanse kaas

Laat de potjes in de oven bakken tot ze pruttelen en goudbruin zijn geworden

Serveer met een takje peterselie.

EET SMAKELIJK!!

Uit: Roald Dahl’s kookboek (ISBN 902610965-2)

Recept: Hasselbramenjam

Posted on by
Hasselbramenjam Het zal een beetje moeilijk zijn om aan hasselbramen te komen. Ik denk dat die alleen in Annieland groeien. Jammer, want als je er van at, kreeg je meteen een vrolijk humeur.

Maar met gewone bramen zal deze jam ook goed smaken.

Begin met een lege jampot goed om te wassen met heet sodawater. Wasl ook het deksel en een houten lepel hiermee af en spoel alles goed na met schoon water. Laat potje en deksel omgekeerd op een schone theedoek goed uitlekken.

Dit is de hoeveelheid voor één potje, maar het loont de moeite om meer te maken.

250 gram bramen

125 gram suiker

een paar druppel citroensap

Was de bramen en laat ze uitlekken in een vergiet.

Doe ze met de suiker in een flinke pan en breng het aan de kook op een middelhoog vuur.

Roer met een houten lepel.

Zet het vuur laag als de jam kookt.

Laat de jam nog 20 minuten zachtjes doorkoken en roer af ten toe met de houten lepel.

Voeg op het laatst het citroensap toe.

Vul het potje, doe het deksel erop en keer het om. Laat het omgekeerd zo’n 5 minuten staan en keer daarna weer om. Laat staan tot het is afgekoeld.

Gekoeld ongeveer een half jaar houdbaar.

EET SMAKELIJK!!

Uit: Kaapse Raasdonders, het Annie M.G. Schmidt kookboek (ISBN 9789021453453)