Category Archives: Koken

recepten en berichten over eten en drinken

Amsterdamse eieren

Posted on by
1
Dit voorgerechtje vond ik in een Engels boek met recepten die van te voren klaar gemaakt kunnen worden.

8 hardgekookte eieren
30 gram gesmolten boter of margarine
1 eetlepel gehakte peterselie
1 theelepel (scherpe) mosterd
125 ml room
zout en peper
ca. 30 gram gemalen kaas

Hak de eieren en vermeng ze met gesmolten boter, peterselie, mosterd en room. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel over 6 kleine bakjes. Dek af met folie en zet ze minimaal 4 uur in de koelkast.
Afmaken:
De oven voorverwarmen op 190-200 graden Celcius.
De folie verwijderen, kaas over de schaaltjes verdelen ongeveer 10-15 minuten bakken tot de kaas gesmolten en goudbruin geworden is.

EET SMAKELIJK!!

Uit: Night before cookery by Anne Marshall

Recept: Bloemkool-gehaktschotel

Posted on by
Reply
1 flinke ui, gesnipperd
1 knoflookteen, gesnipperd
ongeveer 800 gr. Bloemkool, in kleine eenhapsroosjes verdeeld
450 gr. Vastkokende aardappelen, in blokjes gesneden.
2 eetlepels Patak currypasta
ongeveer 300 gr. half om half gehakt
1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels geschaafde amandelen
2 eieren
6 eetlepels yoghurt
1 – 3 eetlepels (olijf)olie
peper, zout
1 (groenten)bouillonblokje

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de bloemkool en aardappelen in water met het bouillonblokje beetgaar (circa 10 minuten) Giet af en zet apart.
Verhit de olie en fruit hierin de ui goudbruin.
Roer er de currypasta door en voeg dan de knoflook en paprika toe. Laat even meebakken.
Doe dan het gehakt er bij en bak het rul.
Schep er voorzichtig de bloemkool en aardappelen door.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep alles in een ovenvaste schaal *) en verdeel er het amandelschaafsel over
Klop de eieren met de yoghurt en giet dit mengsel over de schotel.
Zet de schotel ongeveer 25 minuten in de oven.

Eet hierbij eventueel een komkommersalade en drink er een stevige rode wijn bij.

*) Tot zover kan het recept tevoren gemaakt worden.

Prijsverschil

Posted on by
2
Toen we laatst in Frankrijk waren, viel het ons weer op. Hoe (relatief) goedkoop buiten de deur eten in Frankrijk is en hoe duur in Nederland.

We aten een paar keer in een Bar Tabac. Geen sterrenkeuken, maar wel eerlijke kost. Met zijn vieren hadden we voor ruim 50 Euro een 3-gangen menu, een karaf cider en koffie toe.

Een andere dag aten we in dit gezellige restaurantje. Weer namen we het 3-gangenmenu. Met verbazing keken we naar onze borden. Prachtig opgemaakt, verzorgd en heerlijk. En dat voor 12,50 p.p.

Kom daar maar eens om in Nederland. Voor die prijs heb je hier  nauwelijks een hoofdgerecht en dat is dan meestal uit iets uit de frituur, met ernaast ondefinieerbaar vlees in een morsige saus.

De Horeca klaagt steen en been, want de klanten blijven weg. Wij weten wel waaraan dat ligt!

Recept: Coquilles St. Jacques

Posted on by
Reply
Ik ben nog een beetje in Franse sferen, na een weekje Normandië. Vandaar dit recept:

24 Sint Jacobsschelpen of coquilles
zeezout, witte peper
2 teentjes knoflook, fijngesneden
60 gram groene peperkorrels (uitgelekt)
150 gram sjalotjes, fijngehakt
5 eetlepels paneermeel
100 gram boter, in kleine stukjes

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de coquilles 3x tot aan de rand in.
Bestrooi ze met zout en peper en strooi er dan eerst de knoflook en peperkorrels over.
Wentel ze door het paneermeel en leg elke coquille als een waaier in een Jakobsschelp.

Verdeel er de klontjes boter over en zet de schelpen 20 minuten in de oven.

EET SMAKELIJK!!!

Uit: La France Gourmande van Marolyn Charpentier

Canard nantais

Posted on by
Reply

Eend met appelen

Voor 4 personen:
75 gram rozijnen
1 eend (ongeveer 1,5 kilo)
1,5 kilo zure appelen
50 gram boter
200 ml. Muscadet of andere zeer droge witte wijn
zout en peper

Week de rozijnen in water. Was de eend van binnen en buiten en dep droog. Wrijf hem in met peper en zout.
Schil de helft van de appelen, snijd in vieren en verwijder het klokhuis.
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Smelt de helft van de boter in een pan. Bak hierin de appelen goudgeel. Laat iets afkoelen en vul de eend met de appelen en naai de opening dicht met keukengaren.
Leg de gevulde eend in een ovenbestendige braadpan en verdeel de rest van de boter erover. Braad de eend in het midden van de oven ongeveer 15 minuten. Bedruip regelmatig met de wijn.

Braad nog ongeveer 30 minuten en bedruip regelmatig met de braadjus.

Schil ook de overige appelen, verwijder het klokhuis en snijd in vieren. Leg ze rond de eend en verdeel de uitgelekte rozijnen erover.

Braad de eend nog 45 minuten. Ontvet eventueel de saus en maak op smaak af.

Snijd de eend in stukken, schil op een schaal met daaromheen de appelen en rozijnen. Giet de aus erover. Zeer warm serveren!

EET SMAKELIJK!!

Uit: De echte Franse keuken

Ondersteboven taart

Posted on by
Reply
Vandaag is het einde van de Ramadan en wordt het Suikerfeest gevierd. Maar dit smaakt ook heel lekker op andere dagen!

4 schijven ananas (uit blik)
100 gram bruine suiker
50 gram boter
50 gram gehakte walnoten

voor het beslag:

2 eieren, gescheiden
zakje vanillesuiker
15 gram boter, gesmolten
100 gram basterdsuiker
100 gram zelfrijzend bakmeel

Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius
Vet een rond bakblik (geen springvorm) van 20 cm. diameter in en rangschik de ananas op de bodem.
Smelt de boter met de bruine suiker, voeg de gehakte noten toe. Meng alles goed en verdeel het over de ananasschijven.

Mix de eidooiers met de vanillesuiker en gesmolten boter tot een romige massa. Sla de eiwitten in een ander kom stijf totdat er pieken ontstaan en spatel de suiker en het eidooiermengsel door. Zeef het bakmeel er in gedeelten over en spatel tot alles goed gemengd is.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de ananasschijven.

Bak de taart ongeveer 30 minuten of zolang tot hij gaar en goudbruin is.

Keer de vorm op een schaal, laat afkoelen en serveer in punten (eventueel met nog wat slagroom)

Recept: paddestoelengratin

Posted on by
Reply
Een recept uit Tsjechië:
Voor 4 personen:

300 gram paddestoelen (bijv. (kastanje) champignons, schoongewreven en in schijfjes
50 gram zachte boter
3 oudbakken broodjes
melk
3 eieren, geklopt
zout en peper naar smaak
2 tenen knoflook, zeer fijn gehakt of geperst
20 gram griesmeel (naturel)

Bak de champignons in wat boter. Snij de broodjes in plakken en week ze in melk.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Knijp de broodjes uit, doe ze in een grote schaal met helft van de resterende boter, de gebakken champignons, eieren, knoflook, zout en peper en het griesmeel. Meng alles goed.

Vet een ovenschaal in en doe het mengsel hierin. Bedruip met het restant boter en zet het in de oven voor 30-40 minuten tot alles goudbruin is.

EET SMAKELIJK !

Uit: Czech National Cookbook by Hana Gajdoštıková

Recept: Eiersandwiches

Posted on by
Reply
Neem deze sandwiches mee op een picknick.

Eiersalade sandwiches
4 eieren (hardgekookt)
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels zure room (of yoghurt)
zout en peper
8 sneetjes wit of bruin casinobrood, zonder korstjes
komkommerplakjes
blaadjes sla

Pel de eieren en snijdt ze in kleine stukjes. Meng met de mayonaise en zure room (yoghurt) en maak op smaak met peper en zout.
Smeer 4 sneetjes met de eiersalade, leg er wat plakjes komkommer en een blaadje sla op en dek af met een boterham.
Snij de sandwiches schuin doormidden.
Doe ze in een plastic doos, dan blijven ze netjes.

EET SMAKELIJK !

Uit: Kaapse Raasdonders, het Annie M.G. Schmidt kookboek (ISBN 90 214 5345 2)

Forelpâté

Posted on by
Reply
Een snel bereid borrelhapje:

gerookte forelfilet (Lidl of Aldi)
citroensap
mayonaise
peper en zout
licht geroosterde boterhammen, zonder korst
radijsjes

Prak de forelfilet fijn en vermeng met mayonaise, citroensap en peper en zout naar smaak.
Besmeer hiermee de geroosterde boterhammen.
Snijd ze in 4-6 stukjes en beleg elk stukje met een radijsje.