Waanzin

Ineens lees ik een berichtje op Facebook dat er 900 kilo biologische spinazie vernietigd had moeten worden omdat de blaadjes te groot waren.
Dat soort berichten brengen me altijd meteen het verhaal van het vrouwtje van Stavoren in gedachten. De rijke weduwe vroeg een kapitein haar het kostbaarste ter wereld te brengen. Toen hij terug kwam met een lading graan, liet ze die lading overboord kieperen, omdat ze dat niet kostbaar genoeg vond. Toen ze gewaarschuwd werd dat niet te doen, wierp ze haar ring in zee en zei: “Net zo min als ik deze ring ooit terug zien, zal ik aan de bedelstaf geraken”. Maar haar ring kwam terug, opgeslokt door een vis, die voor haar diner bestemd was.
De spinazieteler had gelukkig het benul om die spinazie maar gratis weg te geven, want zomaar zoveel kostelijke groenten wegsmijten is ook nu toch nog zonde. En daar had hij helemaal gelijk in! Binnen de kortste keren was alle spinazie uitgedeeld.

Recept

Dit komt van de Facebook-pagina “Smakelijke druppels op een gloeiende plaat”. Een pagina met heerlijke vegetarische gerechten, die in redelijk korte tijd te maken zijn. Ik maakte het voor Leo en mij in een grote koekenpan met deksel, maar ik denk dat het in de oven ook prima lukken wil. Voor als je het voor meerdere personen wilt maken in een grote ovenschaal of in kleine éénpersoons schaaltjes.

Michiel’s spinazie-eierholletjes
Neem per persoon:
250 gram gewassen en uitgelekte spinazie (wilde of Hollandse)
2 eieren
1 grote/ 2 kleine uien (in halve ringen)
1 teen knoflook (fijngehakt)
2 tomaten (in stukjes) of 2 lepels tomatenpuree
1/2 rode peper
Olie
Zout en peper.
Maak dit gerecht in een hapjespan.
Er dient een deksel op te kunnen.
 Blogfotos-A-11

Fruit de ui zachtjes in een lepel olijfolie.
Smoor de tomaten tot ze zacht zijn.
Voeg dan naar smaak wat verse of gedroogde pepers toe.
Zorg dat de spinazie goed uitgelekt is, en prop het allemaal in de pan. Zet het vuur wat hoger en zie het wonder geschieden: het slinken der spinazie.
Als de spinazie geslonken is, roer dan alles even flink door.
Maak een kuiltje in ‘de prut’. Tik een eitje open en leeg de inhoud in het kuiltje. Dooier heel laten!
Maak nog een kuiltje voor de andere eieren.
Zet de deksel op de pan en het vuur zachter en laat zo’n 10 minuten staan, tot de eieren helemaal gestold zijn. Klaar!
Bestrooi op z’n Turks royaal met zout en peper en… smullen maar. En sop de pan en je bord gerust uit met vers brood (dat deden wij 😉 )

EET SMAKELIJK!!

Bron: Facebook “Smakelijke druppels op een gloeiende plaat”

En kijk ook eens op de Facebook-pagina. Want elke maandag staat daar weer een nieuw, lekker en vleesloos recept op!

Eier-spinazietaart

10 plakjes diepvries bladerdeeg
5 eieren
1 kg verse spinazie (of 450 gr. diepvries)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 kleine venkelknol (fijngesneden)
1 eetlepel Pernod
150 gr. geraspte oude kaas
2 eetlepels olie
zout en peper
bakvorm met diameter van ca. 22 cm.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit de olie in een grote hapjespan en roerbak hierin de spinazie in gedeeltes. Voeg de venkel en knoflook toe en laat even stoven, zodat het meeste vocht verdampt.

Bekleed de bakvorm met 8 plakjes bladerdeeg.Hak de spinazie grof en schep de kaas erdoor. Doe dit mengsel in de vorm.

Klop de eieren met de Pernod, zout en peper en giet dit over de spinazie, maar houd ca. 1 eetlepel ei apart.

Snijd reepjes van het overgebleven bladerdeeg en bedek hiermee de taart.
Bestrijk de reepjes met het restant ei.

Bak de taart in de voorverwarmde oven in ca. 50 minuten.

Uit: Goed en snel toveren met een eitje.