Recept

Op Facebook stond een bericht van De Hippe Vegetariër met de vraag “Eten jullie wel eens knolselderij?” Nou en of, zelfs zeer regelmatig. Hij ziet er niet zo hip uit, die knol. Maar hij is meestal niet duur, lang te bewaren, gezond en heel erg lekker.
Probeer dit zelf bedachte vegetarische recept maar eens:

pannen

Vergeten foto van het recept te maken, maar Google helpt 😉

Knolselderij-stamppot (4 personen)
800 gram aardappelen, geschild en in stukken
ca. 800 gram knolselderij, geschild en in blokjes van ca. 2 cm.
100 gram feta, verkruimeld
250 gram (kastanje)champignons, in plakjes of kwarten
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijn gehakt of geperst
1/2 bosje peterselie, fijn gesneden
3 of 4 bosuitjes, in dunne ringen gesneden
80 gram hazelnoten, geroosterd en gehakt
ca. 200 ml. melk
olie en/of roomboter
peper, zout, wat tijm en evt. nootmuskaat naar eigen smaak

Doe aardappelen en knolselderij samen in een flinke pan, zet met kokend water op en kook alles in ca. 18-20 minuten gaar. Giet af en laat even droog stomen.
Verwarm de melk. Stamp aardappelen en knolselderij tot een wat grove stamppot en roer er zoveel melk door tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met peper, zout en evt. nootmuskaat. Roer er 3/4 van de feta, 3/4 van de hazelnoten en de bosui-ringetjes door.
Bak in een hapjespan in wat olie of roomboter de ui tot glazig en heel licht gekleurd, voeg knoflook en wat tijm toe en bak even mee. Zet het vuur wat hoger en bak de champignons met de peterselie. Voeg zoveel water (of bouillon of wijn) toe zodat ze niet droog bakken.
Verdeel de stamppot over 4 borden, schep de champignons er over en garneer met achtergehouden feta en hazelnoten.
EET SMAKELIJK!!

 

Recept

Deze week maakte ik deze herfststamppot. Past uitstekend bij de vallende bladeren en wat onbestendig weer.

Voor 2 personen:

400 gr. Vastkokende aardappelen
1 knolselderij
150 gram spekblokjes
2 eetlepels pesto
4 eetlepels geraspte kaas, vermengd met
2 eetlepels paneermeel
peper, zout
olijfolie

 

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak de spekblokjes uit tot ze knapperig zijn.
Schil de aardappelen en maak de knolselderij schoon. Snijd beide groentes in ongeveer even grote blokjes.
Kook de aardappelen en knolselderij beetgaar, giet af en stoom even droog.
Vet een ovenschaal in met wat (olijf)olie.
Meng aardappelen, knolselderij, pesto en spekblokjes voorzichtig door elkaar. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Schep in de ovenschaal en strooi het kaas/paneermeel er over.
Laat in de oven ongeveer 25 minuten gratineren.
EET SMAKELIJK!!

Bron: http://www.janhof.nl