Turkse gevulde aubergines (Iman Bayeldi) (4 personen:) 2 aubergines 3-4 eetlepels olijfolie ¼ theelepel komijn ½ theelepel koriander peper, zout 1 ui, grof gehakt 100 gram gepelde tomaten 25 gram rozijnen zonder pit 1 teentje knoflook, fijn gehakt 100 gram geraspte kaas evt. wat tomatenpuree

Snij de stelen van de aubergines en snijd ze dan in de lengte doormidden.

Hol ze uit tot op ca. 1 cm. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Strooi zout op de aubergines en laat ze in een vergiet uitlekken. Spoel ze daarna af met koud water.

Zet de oven op 175 graden.

Verhit de olie, voeg komijn, koriander en peper toe Laat de kruiden ca. 1 minuut zacht fruiten.

Voeg de ui toe en bak glazig en doe het auberginevruchtvlees erbij en bak tot het bijna zacht is.

Voeg dan tomaten, rozijnen en knoflook toe en laat fruiten tot de tomaten zacht en smeuig zijn geworden. Voeg eventueel wat tomatenpuree toe als het te droog wordt.

Vul de halve aubergines met dit mengsel en strooi er de kaas over. Zet ze in een lage ovenschaal en laat ze hoog in de oven ca. 40 minuten bakken.

EET SMAKELIJK!!

Uit: Gezond eten zonder vlees.